„Niujorko sūrio pyragas su vyšniomis - tirpstantis burnoje“
Fantastiškas klasikinis sūrio pyragas, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Vyšnių įdaras jam tinka idealiai, bet taip pat tinka ir braškės ar kiti mėgiami vaisiai bei uogos. Filadelfijos sūris yra būtent tas sūris, kuris naudojamas kepant klasikinį Niujorko sūrio pyragą, bet jeigu jo parduotuvėje nerandate, galite drąsiai pakeisti varške, maišyta perpus su maskarponės sūriu. Tik varškę pirkite pirmiausia sutrinkite iki vientisos konsistencijos (kad neliktų grūdelių) virtuvės kombainu arba rankiniu elektriniu trintuvu.
Ingredientai: 1. Sausainius sutriname elektriniu trintuvu iki trupinių ir sumaišome su tirpintu sviestu. Suberiame į kepimo popieriumi išklotą formą (naudojau 24 cm skersmens atsegamais kraštais) ir spausdami rankomis suformuojame pagrindą. 2. Pagrindą kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Ištraukiame, paliekame atvėsti, o orkaitės temperatūrą sumažiname iki 145 laipsnių. 3. Kremui į dubenį dedame kreminį sūrį, grietinę, cukrų ir vanilę. Elektriniu plaktuvu (mažu greičiu) išsukame iki vientisos masės. Po vieną mušame kiaušinius, gerai išsukdami po kiekvieno (svarbu neplakti ilgai, tik kol kiaušinių nebesimatys kremo tekstūroje). Dubenį su kremu keletą kartų lengvai trinktelime į stalviršį, jog sutrūkinėtų oro burbuliukai ir pyragas iškeptų lygesnis. 4. Kepimo formos šonus patepame sviestu. Ant sausainių pagrindo supilame kremą. 5. Pyragą dedame į orkaitės vidurį (truputį žemesnę lentyną negu vidurinė, t.y. kad pats pyragas būtų per vidurį). Kepame apie 45-60 minučių. Tikslus laikas labai priklausys nuo orkaitės. Ar iškepęs tikrinkite taip - paimkite kepimo formą už kraštelio ir lengvai kilstelkite. Pyrago kraštai turėtų būti sutvirtėję per 3-4 cm, o vidurys - tyvuliuoti lyg žele. 6. Orkaitę išjungiame, jos dureles lengvai praveriame (labai nedaug) ir leidžiame sūrio pyragui bent valandą lėtai atvėsti orkaitėje. Tada pyragą išimame, leidžiame atvėsti galutinai ir dedame į šaldytuvą bent 6-7 valandoms (o dar geriau nakčiai), kad sutvirtėtų. 7. Kai pyragas atšala, galima jį puošti vyšnių sluoksniu. Želatiną užpilame 3 šaukštais vandens ir paliekame išbrinkti bent 10-15 minučių. Šaldytas vyšnias suberiame į prikaistuvį drauge su cukrumi. Kaitiname ant vidutinės ugnies iki užverda. Tada verdame dar 3-4 minutes. Į vyšnias supilame krakmolą, ištirpintą 3 šaukštuose vandens. Kaitindami maišome iki vyšnių padažas sutirštėja. Nukeliame nuo ugnies, paliekame vos vos pravėsti. Sudedame išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišome, kad ji ištirptų. Paliekame įdarą atvėsti visiškai. 8. Visiškai atvėsusį įdarą paskleidžiame ant sūrio pyrago viršaus. Dedame į šaldytuvą dar 1-2 valandoms, jog viršus sutvirtėtų.
Kategorija: Saldumynai | Autorius: Livin | Data:
